Second de cuisine (H/F)

RESPONSABILITÉS : - Cuisine : - Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons - Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet - Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. - Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité - Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. - Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires) - Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels - Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés - - Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable- Décartonnage : - Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles - Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les couluresTravail un week-end sur deux - Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40hPROFIL RECHERCHÉ : - Compétences théoriques : - CAP/BEP cuisine - Connaître les produits par famille et les arts culinaires, - Gérer les approvisionnements, - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité, - Organiser le poste de travail, - Maîtriser les techniques de confection des plats- Aptitudes professionnelles : - Gestion du stress et de la fatigue - Sens de l'organisation, réactivité et autonomie - Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires - Rigueur, précision et fiabilité - Dextérité manuelle