chef cuisine H/F - EC20653

chef cuisine H/F - EC20653 Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurerez notamment les missions suivantes : - Encadrer et animer l'équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité - Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi EGAlim - Élaborer des menus adaptés à l' ... x besoins des élèves, et en maîtriser le coût - Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas - Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité - Préparer les plats et assurer leur service en self - Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire - Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas - Assurer la gestion des stocks alimentaires - Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine - Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité