Responsable d'atelier en restauration H/F (H/F)

L'ESAT de l'Armorique, du pôle formation et travail des Papillons Blancs du Finistère, recrute pour sa cuisine centrale et son Restaurant Balafenn situé à Guipavas, un chef d'atelier restauration (statut cadre).
En qualité de chef d'atelier, vous serez en charge du management et de l'encadrement d'une équipe pluridisciplinaire de 10 encadrants et de 40 travailleurs en situation de handicap.
Vous veillerez à la dynamique de formation, à la valorisation et à la transmission des compétences.

Management et animation d'équipe :
* Animer, fédérer et coordonner les équipes avec le souci de maintenir leur cohésion.
* Organiser le travail de l'équipe : programmer les activités du service, coordonner les interventions thérapeutiques, éducatives et/ou pédagogiques, établir et suivre les plannings.
* Planifier les activités en fonction de la charge de travail et des impératifs de production.
* Organiser le travail de l'équipe : programmer les activités du service, coordonner les interventions thérapeutiques, éducatives et/ou pédagogiques, établir et suivre les plannings.
* Garantir dans la continuité, l'encadrement d'une équipe de travailleurs en situation de handicap mental ou psychique, l'hygiène et la sécurité des personnes accueillies.
* Organiser avec l'équipe la répartition des travailleurs selon les absences et capacités de chacun.
* Assurer le lien entre la direction et tous les autres membres de l'équipe (médico-social, administratif.)
* Gérer les ressources humaines et la partie administrative en lien avec les services du siège
* Soutenir les encadrants dans la prise en charge des personnes accompagnées.
* Veiller à la dynamique de formation, à la valorisation à la transmission de compétences, organiser la formation des équipes aux techniques culinaires actuelles.
* Proposer à la Direction les évolutions nécessaires pour la bonne organisation du service/atelier.

Gestion de la production culinaire :
* En lien avec les clients et dans le respect des délais et de la qualité, assurer l'organisation, la continuité de l'activité, l'innovation technique et le développement des activités.
* Analyser et optimiser la fabrication ou la prestation de service en termes de coûts, de délais, de qualité et quantité.
* Organiser la gestion des commandes avec les équipes.
* Superviser la production culinaire et contrôler sa qualité.
* Veiller au respect des normes HACCP, respecter et faire respecter les règles de sécurité.
* Contrôler la bonne utilisation des équipements et du matériel.
* Veiller à la mise à jour et à l'application du plan de maîtrise sanitaire.
* Coordonner les menus en lien avec les moniteurs d'atelier.
Gestion budgétaire :
* Participer à la définition des budgets avec le Directeur de la restauration
* Suivre et maîtriser les charges et les coûts directs et indirects
Profil:
* Vous êtes issu(e) d'une formation technique en cuisine (Bac Pro, CAP ou BEP Cuisine) et vous avez une expérience significative en restauration collective.
* Pédagogue et patient, vous êtes reconnu(e) pour votre sens du service, votre rigueur et votre capacité à fédérer une équipe,
* Autonomie dans la réalisation des missions.
* La connaissance du handicap et/ou de l'expérience dans le secteur du travail adapté ou de l'insertion serait un plus.
* Maitrise de l'utilisation d'une GPAO et compétences nécessaires en informatique : pack office, internet, mail.
* Capacités à s'adapter à de nouveaux outils numériques.
* Permis de conduire B