Description du poste :
Dans le cadre de son développement, la fromagerie recherche un(e) fromager(ère) spécialisé(e) dans la fabrication de Mont d'Or, Pâte Pressée Cuite (PPC) et Pâte Pressée Non Cuite (PPNC).
Vos principales missions seront :
Assurer la fabrication des fromages selon les recettes et protocoles établis.
Veiller strictement au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, élément central du poste.
Contrôler la qualité des produits à chaque étape du processus.
Participer à l'affinage et aux différentes étapes de transformation du fromage.
Collaborer avec l'équipe de production pour optimiser les méthodes et améliorer la qualité des produits.
Mise en marche de la chaudière et du tunnel de lavage dans le respect des règles de sécurité.
Nettoyage rigoureux des circuits (lait, sérum), garantissant une hygiène irréprochable.
Organiser la fabrication et respecter scrupuleusement le planning de production.
Effectuer les prélèvements selon le plan de prélèvement en respectant les protocoles d'hygiène.
Assurer un contrôle précis du process et intervenir rapidement en cas de non-conformité.
Calcul du nombre de cuves en fonction du lait collecté, avec une gestion optimale des volumes.
Gestion du dosage des ferments Comté dans le respect des standards de qualité.
Gestion des volumes en fonction de la fabrication précédente.
Respect strict des délais de production et des protocoles de sécurité.
Assurer une traçabilité rigoureuse des produits.
Contrôle et nettoyage approfondis des équipements pour garantir une hygiène parfaite.
Le poste est basé à Pontarlier et s'exerce en horaires d'équipe, incluant des rotations.
Description du profil :
Nous recherchons un(e) professionnel(le) passionné(e) par le métier de fromager et maîtrisant les techniques de fabrication du Mont d'Or, PPC et PPNC.
Compétences et qualités requises :
Expérience en fromagerie artisanale ou industrielle.
Connaissance des procédés de fabrication des pâtes pressées et des AOP locales.
Rigueur et engagement absolu envers les protocoles d'hygiène et de sécurité.
Sens du travail en équipe et capacité d'adaptation.
Formation en transformation laitière appréciée.