CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F)

Descriptif de l'emploi Suite arrêt longue maladie la Résidence Autonomie "Les Ourneaux" recherche un nouveau collaborateur. Le cuisinier (H/F) fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions ou activités => Participation à la réalisation des menus et aux ajustements alimentaires => Réception et contrôle des livraisons => Gestion des stocks alimentaires => Entretien des locaux, du petits et du gros matériel de cuisine => Participation à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire, aux autocontrôles et à la traçabilité => valoriser la cuisine "fait maison" Polyvalence : remplacement ponctuel et appui aux collègues en cas de besoin Enfin, vous remplacerez le responsable de cuisine en cas d'absences temporaires ou de congés Activités et tâches : - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, - Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle, - Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre, - Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins, - Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner, - Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...). - Assurer le dressage des assiettes pour le service. - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profil recherché - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration. - Disposer d'une solide formation en cuisine collective et/ou cuisine traditionnelle. - SAVOIRS : \\* Maîtriser les techniques culinaires \\* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP ...). \\* Connaître le Plan National de Nutrition Santé. \\* Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : \\* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. \\* Savoir présenter et décorer les plats. \\* Évaluer la qualité des produits de base. \\* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. \\* Vérifier les préparations culinaires. \\* Proposer de nouvelles recettes. \\* Appliquer les règles de sécurité du travail. \\* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. \\* Confectionner des plats spécifiques en fonction des pathologies ou de régimes divers . - SAVOIR ÊTRE : \\* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). \\* Être autonome et force de proposition. \\* Avoir le sens de l'organisation. \\* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. \\* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. \\* Avoir le sens du service public. Horaire de travail: 7h / 13h15; 14h/14h45; 1 WE sur 2