Cuisinier / Cuisinière

Poste statutaire ou à défaut contractuelLe Centre Communal d'Action Sociale (EHPAD) de Marcillac-la-Croisille recrute un cuisinier en charge de la fabrication de plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Missions / conditions d'exercice- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).- SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- participer aux commissions des menus ;- réaliser le service aux postes froids et chauds ;- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.Profils recherchés- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.- SAVOIRS :\\* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).\\* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).\\* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.\\* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.\\* Maîtriser les techniques de nettoyage.\\* Posséder les bases du service en salle.- SAVOIR FAIRE :\\* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.\\* Savoir présenter et décorer les plats.\\* Evaluer la qualité des produits de base.\\* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.\\* Vérifier les préparations culinaires.\\* Proposer de nouvelles recettes.\\* Appliquer les règles de sécurité du travail.\\* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.\\* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .\\* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.\\* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ETRE :\\* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).\\* Etre autonome et force de proposition.\\* Avoir le sens de l'organisation.\\* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.\\* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.\\* Avoir le sens du service public.Poste à pourvoir le 01/01/2027 date limite de candidature 21/11/2026