Chef gérant de restaurant de collectivité (H/F)

Description du poste : Production culinaire\\*\\*\\*Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)\\*\\*\\*Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques\\*\\*\\*Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions dactivité\\*\\*\\*Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) Management des équipes\\*\\*\\*Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine\\*\\*\\*Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production\\*\\*\\*Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline\\*\\*\\*Gérer les absences et assurer la continuité de service Hygiène & sécurité alimentaire\\*\\*\\*Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène\\*\\*\\*Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes\\*\\*\\*Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)\\*\\*\\*Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle) Gestion économique\\*\\*\\*Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats\\*\\*\\*Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)\\*\\*\\*Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics Approvisionnement & logistique\\*\\*\\*Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements\\*\\*\\*Contrôler la qualité et la conformité des livraisons\\*\\*\\*Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)\\*\\*\\*Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes Relation client & suivi contractuel\\*\\*\\*Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels\\*\\*\\*Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social)\\*\\*\\*Participer aux commissions menus et aux démarches qualité\\*\\*\\*Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives Description du profil : Compétences techniques\\*\\*\\*Excellente maîtrise de la production en gros volumes\\*\\*\\*Connaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCN\\*\\*\\*Maîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnement\\*\\*\\*À laise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte) Compétences managériales\\*\\*\\*Leadership opérationnel et capacité à fédérer les équipes\\*\\*\\*Expérience confirmée en management en environnement exigeant\\*\\*\\*Organisation, rigueur et sens des priorités\\*\\*\\*Capacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités)\\*\\*\\*Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de service Compétences en gestion\\*\\*\\*Bonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement)\\*\\*\\*Capacité à piloter un budget alimentaire\\*\\*\\*Culture de la performance et des environnements structurés