Le boucher-charcutier prépare, découpe, conditionne et vend des produits de boucherie et de charcuterie, en respectant strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Missions principales - Approvisionnement : sélection et achat de carcasses ou quartiers de viande auprès d'abattoirs, grossistes ou coopératives - Préparation : désossage, découpe, parage, conditionnement des pièces de viande et des spécialités bouchères (rôtis, paupiettes, plats cuisinés, saucisses, jambons.) Compétences clés - Techniques de découpe et de désossage - Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Connaissance des modes de cuisson, de conservation, de salaison, de fumage - Sens du détail, goût du contact, créativité pour innover dans les recettes