Sous-Chef de cuisine (H/F)

Le Ness by D-Ocean\\*\\*\\*\\* est un hôtel-résidence de charme situé en bordure du lagon de La Saline-les-Bains, sur la côte ouest de La Réunion. Composé de 84 chambres et suites, l'établissement allie élégance contemporaine, esprit tropical et qualité de service afin d'offrir à ses clients une expérience unique dans un cadre exceptionnel. L'hôtel dispose également du restaurant Coconut Grove, du Sand Bar, d'un spa, d'une piscine à débordement et d'espaces dédiés au bien-être et à la détente. Rejoindre Le Ness by D-Ocean\\*\\*\\*\\*, c'est intégrer une équipe passionnée, engagée à faire vivre l'excellence de l'hospitalité réunionnaise au quotidien.Nous renforçons notre brigade et recherchons un nouveau talent pour rejoindre notre équipe cuisine, et notamment notre Sous Chef de cuisine (H/F).Vos missions : Production et qualité culinaire- Superviser la production des différents postes (froid, chaud, pâtisserie) et veiller au respect des fiches techniques et du dressage- Contrôler la qualité des préparations, la régularité des assiettes et la satisfaction des clients- Participer à la création des cartes, menus, suggestions du jour et animations, en valorisant les produits locaux et de saisonManagement de la brigade- Encadrer et former les équipes - Transmettre le savoir-faire et les standards de l'établissement- Établir et suivre les plannings en lien avec le Chef de Cuisine- Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs - Coordonner la mise en place, le coup de feu et la clôture avec la salle - Assurer la liaison et communication avec le restaurant et le bar - Assurer la direction du service en l'absence du Chef de CuisineGestion et maîtrise des coûts- Participer aux commandes, à la réception et au contrôle des marchandises ; suivre les stocks et les inventaires- Limiter les pertes et le gaspillage, suivre les ratios (coût matière) et proposer des optimisations- Appliquer les procédures de retrait de marchandises auprès de l'économatHygiène, sécurité et environnement- Faire appliquer la méthode HACCP, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et la gestion des allergènes- Veiller à la propreté des locaux, du matériel et au respect des règles de sécurité au travail- Contribuer à la démarche environnementale de l'établissement (Écolabel Européen) : tri, réduction du gaspillage, achats responsables.Relation avec les fournisseurs et les clients- Participer à la sélection des fournisseurs et producteurs locaux et à la négociation de la qualité des produits- Répondre aux demandes spécifiques de la clientèle (régimes, allergies, événements, groupes)Votre profil : Vous détenez un CAP/BEP/BAC PRO Cuisine. Rapidité, minutie, réactivité, rigueur et créativité vous caractérisent,Vous faites preuve d'organisation, de rigueur.Vous êtes passionné(e) et avez envie de vous lancer dans une nouvelle aventure, alors rejoignez-nous !