seconde second cuisine cuisine centrale H/F - EC22331 Au sein du service ... coles, sous l’autorité du chef de production de la cuisine centrale, vous aurez pour missions principales : - Coordonner les équipes pour la mise en œuvre quotidienne du plan de production - Elaborer les recettes d ... spect de l’art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques - Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires - Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’encadrement - Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux Missions complémentaires : - Maintenir la continuité des missions en l’absence du chef de production - Assurer la polyvalence, si nécessaire, sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide, conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc)