Nous recherchons un second de cuisine (h/f)) pour notre restaurant d'entreprise de Brive.
MISSIONS PRINCIPALES:
- Établir les pâtisseries pour le service du midi et pour les prestations annexes.
- Remplacer le chef de cuisine en son absence aussi bien à la préparation qu'à la gestion du restaurant (gestion de l'équipe, gestion des commandes, élaboration des menus, gestion des coûts.)
PRÉPARATION:
- Préparer et mettre en forme les desserts nécessaires qui seront présentés en vitrine
NETTOYAGE:
- Participer au nettoyage de la cuisine, des instruments et de la salle
- Aider à la plonge en cas de besoin
SERVICE:
- Approvisionner et débarrasser les étagères des vitrines
- Distribuer si besoin les plats chauds
- Fabriquer et distribuer des prestations spécifiques (café, sandwiches, boissons.)
- Remplacer la titulaire du poste caisse en fonction des nécessités de service
CONTRÔLE ET STOCKS:
- Réceptionner les livraisons et les contrôler en quantité et qualité
- Assurer la manutention et le rangement des marchandises livrées
- Mettre à disposition des cuisines les marchandises demandées
- Suivre le niveau des stocks et signaler les besoins en réapprovisionnement
COORDINATION ET CONTRÔLE:
- Assurer le contrôle et l'inventaire de la vaisselle
- Veiller à l'application des normes d'hygiène
COMPÉTENCES :
- Connaissances des normes HACCP et de l'hygiène
- Utilisation des produits d'entretien
- Connaissance en préparations culinaires et diététique