Description du posteVéritable bras droit du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine assiste ce dernier dans l’ensemble des missions liées à l’organisation et à la production culinaire de l’établissement. En l’absence du Chef, il assure son remplacement et garantit la continuité du bon fonctionnement de la cuisine et de la brigade.Excellent cuisinier, il maîtrise parfaitement tous les postes de la brigade, du commis au chef de partie, grâce à une solide expérience acquise au sein de cuisines exigeantes.Missions principalesProduction culinaireParticiper à la préparation, la production et la mise en valeur des prestations culinaires proposées aux clientsÉlaborer les plats de la carte sous la supervision du Chef de CuisineParticiper à la création des menus et cartesGarantir la qualité constante des préparations et des dressagesFaire preuve d’innovation et de créativité dans la fabrication et la décoration des platsAssurer une veille active sur les nouvelles tendances de la restaurationTenir à jour les fiches techniquesManagement des équipesEncadrer, accompagner et motiver l’équipe de cuisineDévelopper un bon climat de travail et favoriser l’adhésion des équipesAppliquer et faire respecter les directives, politiques et procédures de l’établissementAssurer le management de la brigade en l’absence du Chef de CuisineGestion et organisationParticiper au choix des fournisseursAssurer la réception et le contrôle des marchandisesParticiper activement aux inventairesVeiller au respect des objectifs du départementContribuer au développement des ventes et à l’optimisation des coûtsHygiène / Sécurité / EnvironnementVeiller au strict respect des normes HACCP et des réglementations en matière d’hygiène et de sécuritéGarantir la propreté des espaces de travail et le bon entretien du matérielConnaître et appliquer les procédures de sécurité et d’évacuation incendieProfil recherchéMinimum 5 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative en tant que Second de CuisineExcellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes de la brigadeParfaite connaissance des normes HACCPCapacité à travailler efficacement en équipeSens de l’initiative et des responsabilitésExcellentes compétences organisationnellesTrès bonnes aptitudes à la communication, à l’oral comme à l’écrit Rejoignez une équipe passionnée et participez au développement d’une cuisine créative et exigeante au sein d’un établissement dynamique.
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