RESPONSABILITÉS :
1. Mission principale Le second de cuisine assiste le chef cuisinier dans la gestion globale de la cuisine.
Il garantit la qualité des plats, la fluidité du service et le bon fonctionnement de la brigade.
2. Compétences techniques Cuisine - Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, sauces, dressage)
- Connaissance approfondie des produits alimentaires
- Capacité à créer ou adapter des recettes
- Rapidité et précision en service
Organisation - Planification de la mise en place
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Optimisation des temps de production
Hygiène & sécurité - Maîtrise des normes HACCP
- Respect strict des règles sanitaires
- Contrôle de la propreté des postes
PROFIL RECHERCHÉ :
- CAP Cuisine
- Bac Pro Cuisine
- BTS Hôtellerie-Restauration
L'expérience compte énormément : progression classique
commis → chef de partie → second → chef