LIBRE 2 JOURS DANS LA SEMAINE A DEFINIR AVEC LE CHEF PATISSIER
Poste entremets, petits fours, macarons.
Dans un nouveau laboratoire tout équipé , notamment d'une ChefCut, d'une machine à dresser SPI, d'une machine à foncer SPI.
Le métier de pâtissier s'organise autour de quatre grandes fonctions :
L'APPROVISIONNEMENT
Pré Achat des denrées Vision des besoins et établissement des bons de commande Réception et stockage des produits
LA PRODUCTION Conception réalisation d'entremets salés sucrés et desserts de restaurant Décoration et finition des productions Gustation, vérifications et rectifications Préparation de garnitures et sauces variées Réalisation de pâtes Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson Utilisation des différentes techniques de conservation Utilisation optimale des matériels et équipements Approvisionnement du poste de travail
LA DISTRIBUTION Dressage des entremets, gâteaux - Suivi des commandes
LE CONTRÔLE Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionnement et protection des produits à conserver Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions Vérification de la température de stockage
SAVOIR-FAIRE : Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques) Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l'avance) Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu » S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs du laboratoire Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des commandes, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l'entreprise
SAVOIR-ÊTRE : Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en équipe : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, Apporter de l'aide aux collègues en cas de besoin Prendre en considération les attentes et besoins du chef Pâtissier et des magasins Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun Transmettre son savoir-faire Travailler en équipe
Personne à contacter: Chef Patissier: 06.24.39.31.66