Formateur - La methode HACCP - Freelance H/F - DIGOIN

Salaire fixe : 400 euros par jour (TTC) Frais de déplacement inclus Nous proposons une journée d'introduction à notre entreprise, prevoir un entretien téléphonique avec les participants afin de personnaliser la formation, Aucun frais d'entrée n'est à prévoir par le candidat Dates : Choix 1 : date aout Choix 2Les objectifs pédagogiquesl'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en oeuvre les compétences suivantes : Mettre en oeuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires. Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire. Appliquer ces règles à son environnement professionnel. Prévenir tout risque de contamination et de développement. Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires. Programme de la formation : AVANT LA FORMATION Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation. Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentesJOUR 1 Matin : La règlementation Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP DDCSPP Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle Le paquet hygiène , Les arrêtés ministériels Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire Après-midi : Facteurs de risques et les moyens de maitriseConnaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissuresmaîtriser en HACCP Les moyens de maîtrise Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produitLe PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiserJOUR 2 Matin : Les 7 principes pour préparer les 12 étapes Principe 1 : procéder à une analyse des dangers Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point) Principe 3 : fixer le ou les seuils critiques Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP Principe 5 : déterminer les actions correctives à mettre en oeuvre lorsque la surveillance révèle qu'une mesure de maîtrise à un CCP donné est défaillante Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité) Après-midi Savoir réaliser 1 plan HACCP Constituer l'équipe HACCP Description complète du produit. Utilisation attendue du produit. Élaboration du diagramme de fabrication. Vérification des diagrammes de fabrication. Procéder à l'analyse des risques. Identifier et classer les CCP. Établir les limites / seuils critiques CCP. Mettre en place un plan de surveillance et contrôle. . Définir un plan d'actions correctives. Validation et vérification du plan HACCP. Mise à jour du planFIN DE LA FORMATION Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissancesA savoir : Offre de mission : Cliquer ici Programme : Cliquer iciPour en savoir plus cliquez ici : Cliquez ici