1. Préparation et mise en place (Mise en place)
Mise en place du poste : Nettoyer, éplucher, découper et préparer les fruits, légumes, viandes et poissons.
Préparation des bases : Confectionner les fonds, sauces, garnitures et appareils nécessaires au service.
Vérification des stocks du poste : Anticiper les besoins du service et signaler au chef les réapprovisionnements nécessaires.
2. Production et dressage lors du service (Coup de feu)
Cuissons et assemblages : Assurer les différentes cuissons (saisir, rôtir, pocher, frire) dans le respect des temps et températures requises.
Dressage des assiettes : Réaliser l'envoi des plats avec soin, régularité et rapidité selon les consignes visuelles établies.
Coordination : Communiquer efficacement avec le chef de partie, les commis et la salle pour garantir la fluidité des envois
CAP Cuisine ou BEP Hôtellerie-Restauration (exigé ou fortement recommandé).
Bac Pro Cuisine ou CQP Cuisinier.
Formations complémentaires appréciées : Maîtrise des normes HACCP à jour.