CHEF SUSHI (H/F)

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Sushi expert(e), alliant technicité, rapidité et sens esthétique, pour offrir à nos clients une expérience de qualité autour des saveurs japonaises. Vous travaillerez dans un environnement visible et exigeant. Vos missions : - Préparer l'ensemble des pièces japonaises du buffet : sushis, makis, california rolls, sashimis, etc... - Réaliser le riz à sushi - Assurer la découpe précise et hygiénique des poissons et fruits de mer frais - Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits de la mer à chaque réception - Maintenir le buffet japonais approvisionné, propre et attractif tout au long du service - Veiller au respect strict des règles de conservation et de décongélation des poissons crus - Gérer les stocks du poste sushi et anticiper les besoins en commande - Appliquer les normes HACCP avec une rigueur absolue sur les produits crus - Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service - Travailler en coordination avec le chef cuisinier général - Entretenir et nettoyer le matériel de découpe (couteaux, planches, bacs GN) après chaque service - Présenter les pièces avec soin pour valoriser le buffet et séduire la clientèle - Adapter les cadences de production selon l'affluence - Participer si besoin à d'autres postes froids en dehors du service sushi Exigences et compétences requises : - Expérience exigée en préparation de sushis et spécialités japonaises en restauration professionnelle - Maîtrise des techniques de découpe du poisson et des produits de la mer - Connaissance approfondie des règles de conservation, décongélation et chaîne du froid - Grande rigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) - Rapidité d'exécution et minutie dans la présentation des pièces - Sens esthétique développé pour la valorisation du buffet - Autonomie et organisation sur le poste de travail - Résistance physique et capacité à travailler en station debout prolongée