Chef gérant de restaurant de collectivité (H/F)

Description du poste : Pilotage de la production\\*\\*\\*Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges.\\*\\*\\*Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations.\\*\\*\\*Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site.\\*\\*\\*Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations). Management & encadrement\\*\\*\\*Encadrer et animer léquipe de cuisine.\\*\\*\\*Organiser les plannings et répartir les tâches.\\*\\*\\*Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs.\\*\\*\\*Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire. Hygiène & sécurité\\*\\*\\*Garantir lapplication stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site.\\*\\*\\*Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité.\\*\\*\\*Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel. Gestion & performance\\*\\*\\*Piloter les coûts matières et limiter les pertes.\\*\\*\\*Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes.\\*\\*\\*Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions damélioration continue. Description du profil Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume.\\*\\*\\*Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant.\\*\\*\\*Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité.\\*\\*\\*Expérience managériale avérée (gestion déquipe, organisation des plannings Rigueur, organisation, sang-froid et capacité dadaptation.\\*\\*\\*Sens des responsabilités et posture professionnelle