Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité

L'activité se déroule sur un site de Restauration Collective. Les Missions Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client : Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs des plats et prestations et assurer le respect du budget prévisionnel Négocier et gérer les demandes de prestations supplémentaires du client Participer à des commissions menus Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives Recueillir l'avis des convives et les transmettre à l'équipe Gérer l'équipe de cuisine et organiser la production : Concevoir et rédiger les menus en respectant les spécificités du type de site et du cahier des charges (normes GEMRCN, plan alimentaire, diversité des plats.) Organiser la production culinaire, donner les consignes de production (nombre de plats de chaque type, grammage), répartir les tâches et les responsabilités Participer à la réalisation des préparations chaudes et froides S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l' équipe Conseiller et former l'équipe de cuisine Gérer les relations au sein de l'équipe Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail), participer au recrutement, réaliser les entretiens annuels et organiser la mobilité et la formation du personnel. Superviser le déroulement du service et y participer : Accueillir, renseigner et servir les convives (selon le type de site, service en self ou en assiettes) et approvisionner le self S'assurer du bon déroulement du service Organiser la logistique du site : Déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les stocks Choisir les fournisseurs en collaboration avec le chef de secteur et passer les commandes Réceptionner, contrôler et stocker les commandes Organiser les inventaires et participer à leur réalisation Gérer la comptabilité du site : Contrôler et gérer la facturation (clients et fournisseurs) Réaliser les contrôles de caisse et le suivi de caisse (journal de caisse, contrôles CA, remises en banque, .) Fournir des rapports réguliers au chef de secteur concernant les résultats du site (balance carrée, .) Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l'équipe de cuisine : Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures.) Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins.) Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel, retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des non-conformités Faire appliquer les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et les protocoles d'utilisation du matériel