Chef exécutif (h/f) - Orient Express (H/F)

RESPONSABILITÉS : Dans le cadre du nouveau projet porté par le groupe Yannick Alléno, nous recherchons, le futur Chef exécutif (h/f) du futur voilier de l'Orient Express. En lien direct avec le Chef exécutif du groupe Yannick Alléno et le Directeur de l'hôtel à bord. Le chef exécutif est responsable du bon fonctionnement de la cuisine, conformément aux règles de l'entreprise. Il veille à ce que tous les repas (invités et équipage) soient prêts à l'heure et respectent les standards Orient Express. MISSIONS PRINCIPALES : - Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage, nettoyage et maintenance de la cuisine et des réserves. - Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées alimentaires. - Maintien des standards culinaires en collaboration avec les partenaires d'Orient Express. - Standardisation des processus en cuisine. - Élaboration des menus et événements thématiques. - Formation continue du personnel, supervision, planification des horaires et discipline. - Contrôle des chargements et des coûts de production. - Organisation, gestion du personnel, contrôle et évaluation du département. - Inventaire mensuel des denrées et consommables. - Briefings quotidiens et réunions d'équipe. - Inspection USPH (hygiène) régulière et rédaction de rapports. - Rapport de fin de croisière. - Suivi des problèmes de maintenance avec l'ingénieur hôtelier. - Gestion du planning de rotation de l'équipage. - Évaluations de performance et recommandations pour les promotions. - Présence visible et communication active avec l'équipage et les invités. - Respect des standards de présentation et d'uniforme. - Leadership exemplaire et respectueux. Indicateurs de performance (KPI) - Objectifs définis par la direction à terre : coûts à bord et satisfaction des invités. - Toute déviation doit être expliquée avec un plan d'action. - Évaluation quotidienne des coûts et de l'engagement des invités. - Validation des performances du département cuisine. - Révision constante des retours et ajustements nécessaires. PROFIL RECHERCHÉ : Savoir-être - Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l'équipage - Attitude proactive et orientée résolution de problèmes - Volonté d'apprendre et de progresser au sein d'une équipe de haut niveau - Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.) - Leadership exemplaire et respectueux Qualifications et expérience requises - Langue : anglais courant obligatoire - Formation : école hôtelière ou culinaire - Expérience : 5 ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé Michelin - Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire - Certificats STCW valide - Visa C1D obligatoire