Vos principales missions seront les suivantes:
- Gérer la production des repas : Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation;
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ... );
- Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production;
- Organiser, contrôler et participer à la distribution;
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini;
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le Directeur d'exploitation;
- Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas;
- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks; Sélectionner des denrées;
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti;
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité;
-Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées;
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
-Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service ;
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien;
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien;
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration :
Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes;
Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents;
Expliquer les consignes et veiller à leur application;
Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais;
Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel;
Identifier et signaler les agents en difficulté;
Prévenir, repérer et réguler les conflits;
Participer à l'évaluation des agents;
Rédiger les rapports d'incidents ;
Recruter son équipe
Compétences Humaines : Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
Savoir gérer les situations de stress