1- Création Culinaire
Création des plats et du Menu du restaurant
Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts
Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposés
2- Approvisionnement et gestion des stocks
Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises
Organisation des espaces de stockage
Respect de la chaîne du froid
Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits.
3-Gestion de la production
Organisation et optimisation des postes de travail
Mise en place des fiches techniques
S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation des plats.
Annonce des commandes et répartition des tâches
Contrôle qualité process et techniques de cuisine
Ajustement des assaisonnements avant dressage
Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle