chef cuisine H/F - EC20653

chef cuisine H/F - EC20653 Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Secrétaire Général, vous assurez les missions suivantes: - Encadrer, animer et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine - Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs issus de la loi Egalim - Concevoir des menus adaptés à l' ... x besoins nutritionnels des élèves et en évaluer le coût - Établir, en accord avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la réalisation des menus - Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité - Réaliser et distribuer les repas au self - Conseiller les convives en matière de diététique et les sensibiliser à l'équilibre alimentaire - Veiller à la réduction des déchets organiques et à la maîtrise des émissions de C02 liées à la production des repas - Gérer les stocks de denrées alimentaires - Participer aux opérations de nettoyage des matériels et des locaux de cuisine - Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.