Poste en MARS 2025
Si vous êtes en mesure de travailler en équipe, dans le respect, l'écoute et la bienveillance, Si vous souhaitez partager notre aventure, mettre votre pierre à un édifice unique au monde et participer à un projet hors norme, Guédelon est certainement pour vous !
Missions principales
En relation directe avec le Directeur Restauration, vous aurez à maintenir les cartes en place et élaborer la carte du nouveau restaurant. Vous aurez en charge, avec votre équipe, la réalisation et le suivi du bon déroulement du service.- Préparation des repas (uniquement service du midi ainsi que quelques événements le soir).
- Elaboration et maintien des menus.
- Gestion des stocks de denrées et de matériels et équipement cuisine.
- Maintien et contrôle de l'hygiène des espaces de cuisine, d'économat, de plonge, du local poubelle et de son équipe.
- Respect des normes HACCP ainsi que des allergènes.
- Maintien de l'entretien de l'équipement en cuisine et suivi des plannings de nettoyage (nettoyage des hottes, etc.).
- Gestion des stocks : respect des ratios, maîtrise des pertes et des DLC.
- Gestion de l'équipe cuisine.
- Contrôle de la qualité des plats et de suivi des fiches techniques
- En collaboration avec le Directeur Restauration :
o Commande des produits alimentaires, matériels.
o Maintien d'une relation étroite avec les fournisseurs.
o Analyse et contrôle des coûts, charges salariales
Qualité requises
- Être pédagogue et respectueux des autres
- Avoir une bonne résistance physique
- Dynamisme et rapidité d'exécution
- Qualités managériales
- Aptitudes à travailler en équipe en privilégiant les relations humaines avec l'ensemble de l'équipe Guédelon
- Ponctualité et rigueur dans la gestion du travail
- Maîtrise des cuissons ainsi que des techniques culinaires basiques
Contraintes spécifiques
- Travail 3 week-ends sur 4 et certains jours fériés en période d'ouverture public
- Port de charges
Les + du poste
- Pas de service le soir sauf quelques événements le soir).
- Possibilité de logement sur place
Permis B indispensable
Nombre d'heures par mois : variables en fonction de la saison
Salaire : à définir en fonction de l'expérience et des compétences