VOS MISSIONSRéaliser la découpe de carcasses ou de pièces anatomiques (jambons, longes, épaules, poitrines, etc.) selon les normes de la boucherie traditionnelleProcéder au désossage, au parage (retrait des excédents de gras ou de membranes) et au sciage des osTrier, calibrer et peser les morceaux de viande pour assurer un rendement optimal et un poids régulierAppliquer strictement les règles et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)