Vos principales tâches pour cette mission :Réception, contrôle et identification des carcassesDésossage, parage de précision et découpe des quartiers avant et arrièreSéparation des muscles, dégraissage, dénervage et préparation des morceauxTransformation des carcasses et valorisation des différentes pièces de viandePréparation, calibrage et conditionnement des produits selon les commandesMise sous vide, étiquetage et traçabilité des produitsNettoyage et désinfection du matériel et du poste de travailRespect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCPRespect des consignes de production et des cadences de travail