Effectuer le service en salle de restaurant depuis la préparation de la salle jusqu'à l'accueil du client, le service à table, les ventes additionnelles, l'encaissement, les opérations de remise en état de la salle ainsi que la plonge. Activités et compétences de base :
Mise en place, nettoyage des locaux et du matériel
Vérification de la vaisselle et des couverts, dressage des tables
Approvisionner les caves à vins et bars, gérer le stock de fonctionnement
Mettre en place des consoles de service Accueil :
Accueil et accompagnement du client
Présentation de la carte des mets, proposition des suggestions du jour
Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche Prise de commande et service :
Conseil au client dans ses choix
Établissement d'une commande manuelle ou électronique
Présentation de la carte des vins, conseil sur les vins et boissons
Présentation du vin et service des boissons, annonce ou transmission des commandes en cuisine
Service à la table en fonction des normes de l'établissement
Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
Application des circuits pendant le service
Débarrasser et redresser des tables, établissement des additions
Réalisation et vérification des opérations d'encaissement Relation avec la clientèle :
Écoute du client et réponse à ses questions
Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
Présentation de l'addition à la demande du client Activités et compétences spécifiques / Compétences techniques et fonctionnelles :
Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité
Anticiper les dysfonctionnements et les changements de rythme
Appliquer les consignes d'hygiène et sécurité
Assurer la totalité d'un service en salle depuis l'arrivée du client jusqu'à son départ sans incident
Garantir la qualité du service rendu
Placer le client au centre de son activité et de sa mission
Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement
S'organiser pour minorer les temps d'attente du client, travailler en équipe
Veiller à la synchronisation des opérations entre cuisine et salle afin d'assurer la fluidité du service
Veiller à l'excellente prise de réservation sur le cahier Compétences relationnelles et comportementales :
Adopter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l'image de l'entreprise
Analyser rapidement le besoin du client et le conseiller dans ses choix
Anticiper les conflits avec les collègues
Exercer sa vigilance afin d'aller au devant des attentes du client
Favoriser la politique commerciale de l'établissement
Gérer les réclamations et les remarques négatives
Intervenir auprès du client dans les limites de ses attributions
S'adapter à la diversité des clientèles
Travailler en équipe en appliquant la hiérarchie interne Hébergement possible