Sous l'autorité du maître d'hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis et/Runner. Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ;
au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques. À la fin du repas, il s'assure de la satisfaction des clients, effectue l'addition et encaisse leur règlement. un rôle essentiel chez nous dans une équipe jeune et dynamique