Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger Le chef de partie doit être rigoureux et attentif aux règles d'hygiène et de sécurité qu'il doit impérativement respecter en cuisine.