Réception et contrôle des poissons (thon, saumon, daurade, etc.) Découpe et préparation des poissons pour sushi, sashimi Respect strict des normes d'hygiène HACCP Gestion des stocks et des commandes Profil recherché : Maîtrise de la découpe des poissons japonais (notamment saumon et thon) Autonomie et rapidité Sens de l'hygiène et de la présentation Expérience en restaurant japonais obligatoire Langues : Français ou chinoise