Second / Seconde de cuisine

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le second de cuisine participe au pilotage de la production culinaire. Il veille à la qualité des plats, à la bonne organisation des services et à l'application des règles d'hygiène. Il assure le relais opérationnel du Chef lorsque celui-ci lui en confie la responsabilité. - Missions principales - Organiser la production quotidienne : préparer les plannings de mise en place avec le Chef, répartir les tâches par poste et adapter les priorités aux réservations, groupes et événements. - Superviser la réalisation des préparations, des cuissons, du dressage et de l'envoi ; contrôler la conformité aux recettes, la qualité gustative, les portions et la présentation. - Coordonner les chefs de partie et les commis pendant le service, fluidifier les échanges avec la salle et traiter rapidement les écarts ou les demandes particulières. - Accompagner l'équipe : transmettre les consignes, intégrer les nouveaux arrivants, montrer les techniques, contrôler le travail et contribuer au développement des compétences. - Participer à l'élaboration des cartes, menus et prestations événementielles, aux essais de recettes et à la mise à jour des fiches techniques avec le Chef. - Contribuer aux commandes et à la gestion des stocks : contrôler les livraisons, les quantités, la qualité et les dates ; organiser le rangement et signaler les besoins ou anomalies. - Suivre les rendements, les portions, les invendus et les pertes afin de contribuer à la maîtrise des coûts, sans compromettre la qualité des préparations. - Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : traçabilité, températures, stockage, nettoyage, prévention des contaminations et gestion des allergènes signalés. - Vérifier la propreté et le bon état des locaux et équipements, signaler les dysfonctionnements et participer aux actions correctives. - Assurer la continuité de l'organisation de la cuisine lors des absences du Chef, selon les délégations définies par celui-ci