Second de cuisine (H/F)

LA COMEDIE recrute Un(e) Second(e) cuisine H/F La Comédie, restaurant situé à Saint-Denis, de La Réunion, est un espace gastronomique offrant une variété de produits locaux et de plats typiques de la cuisine régionale. Les missions : Suivi du chiffre d'affaires et des charges : - superviser la gestion des coûts nourritures dans le respect du budget prévisionnel, - gérer les achats et notamment les bons de commandes, - appliquer les procédures de contrôle, d'achat, de réception des marchandises, - veiller à la bonne application des procédures et « SOP » standard par les équipes, - assurer la régularité/standardisation dans la production culinaire, - veiller au respect de la règlementation en vigueur des activités CHR, Gestion du service : - participer activement à la production culinaire, - contribuer à l'élaboration de l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances, - composer quotidiennement un menu sur ardoise sur la base des produits frais à disposition, - assurer une prestation traiteur lorsque nécessaire, - diriger son équipe lors de la réalisation des plats en s'assurant que les plats correspondent à ses directives avant leur départ pour la salle, - coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide, - remplacer le Chef Exécutif et le Chef adjoint en leur absence, - suivre les standards techniques des fiches de plats, - réaliser les réceptions, cocktails, banquets, petit-déjeuner, - réaliser et suivre la production des évènements et réceptions en relation avec le Chef adjoint, - veiller à ce que le personnel de service soit toujours en tenue règlementaire propre et respectent nos standards, - agencer, entretenir et maintenir l'hygiène de la cuisine en s'assurant plus particulièrement de leur propreté et de leur rangement, - assurer le bon fonctionnement et l'entretien des outils de travail, - gérer les stocks d'ingrédients et de produits frais en passant les commandes aux fournisseurs, - réceptionner la marchandise et la contrôler quantitativement et qualitativement, - assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène dans la cuisine, - manager le personnel de cuisine (organisation du travail, planification des horaires, motivation.), - veiller au bon dimensionnement des équipes et contribuer au recrutement, le cas échéant, de nouveaux collaborateurs, - animer des réunions d'équipe, - travailler et former les équipes sur la marque « La Comédie » ainsi que la connaissance de la carte, des plats, des vins., - assurer toutes autres tâches susceptibles de rentrer dans le cadre de l'activité de la société. Profil : Si vous : - êtes titulaire d'un BTS/Bac pro Restauration et expérience minimum de 3 ans requise à un poste similaire, - êtes inventif(ve) et créatif(ve) pour pouvoir proposer des plats qui se démarquent, - possédez des connaissances approfondies de la cuisine, - disposez de références et maîtrisez les techniques culinaires, - maitrisez la pâtisserie et posséder une connaissance de la boulangerie, - maitrisez le stockage et la production en sous-vide, - dirigez et savez imposez des directives, - savez déléguer certaines tâches aux cuisiniers et commis, - assurez une bonne communication au sein de son équipe, - organisez votre travail et gérez vos priorités, - savez manager une équipe, - assurez une bonne communication au sein de son équipe.