Très bel hôtel basé dans le 60 à côté de Chantilly recherche son SECOND DE CUISINE H/F
VOS MISSIONS
1. Technique de métier
- Participer à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
- Effectuer et/ou superviser la préparation des mets
- Superviser avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge.
- Participer à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine
- Tenir à jour et veiller à la mise en application des fiches techniques
- Être force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
2. Coordination et animation d'équipe
- Animer l'équipe de chefs de partie H/F et chefs de partie pâtisserie H/F dont il a la charge
- Organiser et contrôler le travail de l'équipe en place
- Suivre et sensibiliser son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
- Assurer la formation et le perfectionnement de l'équipe cuisine
3. Gestion
- Participer avec le chef de cuisine au respect du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie du Groupe
- Participer à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du Groupe
- Gérer les stocks et les approvisionnements
- Contribuer à la bonne gestion des effectifs
- Respecter les ratios de productivité et les couts matières budgétés
- Participer aux inventaires
- Contribuer à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations
4. Hygiène et sécurité
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels
- Faire respecter les procédures réglementaires des mesures d'hygiène et de conservation, selon les normes en vigueur préconisées par la méthode HACCP
- Participer à l'élaboration des plans d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assurer le suivi
- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes
- Veiller au respect des consignes de sécurité et utilisation du matériel
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité
Votre profil :