L'école des Métiers recrute un(e) CUISINIER(E) en restauration collective : en CDI à temps plein (35 h) à compter de janvier 2024.
Missions :
-Assister le chef.fe cuisinier dans la confection et la présentation des plats suivant ses consignes
:
Eplucher les légumes, préparer la viande, évaluer les quantités, approvisionner des denrées
Participer à la confection des plats et desserts,
Surveiller la cuisson des plats et desserts ,
Vérifier les préparations en terme de goût et qualité-
Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu.
-Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés dans le respect des normes HACCP :
Utiliser les ustensiles de la cuisine pour réaliser les plats Respecter les normes de sécurité,
Nettoyer l'ensemble de la cuisine et l'ensemble de ses équipements avec les process et régularité appropriés.
-Réceptionner et stocker les denrées :
Participer aux achats, à la gestion et au suivi des stocks,
Préparer la zone de stockageRéceptionner les denrées, contrôler les conformités et les déconditionner,
Ranger les produits en se conformant aux fiches techniquesVeiller à la bonne rotation relative aux dates de péremption.
-Assister le chef cuisinier dans la gestion courante :
Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettesParticiper à l'élaboration des menus,
Assurer la continuité de service en l'absence du chef cuisinier.
Compétences techniques :
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité,
Connaître les modes de conservation et règles de déstockage Maîtriser les techniques culinaires de base,
Maîtriser les procédures et autocontrôles HACCP Maîtriser les règles d'hygiène et sécurité alimentaire,
Connaître les notions de base concernant les allergies Connaître les techniques de manutention et gestes et postures associés.
Compétences relationnelles :
Etre ponctuel, organisé et méthodique, savoir organiser son travail, travailler en équipe.
Relations en interne avec les collègues et en externe avec les fournisseurs et les apprenants.
Diplômes requis :
CAP, Bac pro en cuisine. Expérience en restauration collective.
Autres informations :
Salaire sur 13 mois + variable : intéressement. Conciergerie.
7 semaines de congés 9 + récup.
Pas de travail le week-end.