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CUISINIER/CUISINIERE (H/F)

Profession: cuisinier/cuisinière
Pointe-à-Pitre,

97110

od 0.00 €

Production culinaire

  • Réalisation des préparations préliminaires
  • Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,
  • Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
  • Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,
  • Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification) Approvisionnement stockage
  • Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Réalisation d'inventaires
  • Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
  • Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons Organisation du travail et de la production
  • Détermination des besoins en matériel
  • Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
  • Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles Hygiène et sécurité
  • Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
  • Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
  • Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité Distribution
  • Préparation du matériel de service
  • Dressage et envoi des plats
  • Réponse aux annonces et commandes
  • Mise en valeur des présentations Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les compétences suivantes : Savoir Faire
  • Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
  • Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
  • Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
  • Appliquer les normes de présentation du restaurant
  • Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
  • Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
  • Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
  • S'intégrer dans une chaîne de production
  • Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
  • Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
  • Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu » Savoir Etre
  • Prendre en considération les attentes et besoins du client
  • Transmettre son savoir-faire
  • Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,
  • Travailler en équipe
  • Tenir compte des besoins de l'équipe de salle

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