Chef / Cheffe de partie

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, le chef de partie coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Missions principales : Management, animation d'équipe - Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) - Accueil et animation de l'équipe - Application et contrôle des normes et règles d'hygiène et de sécurité - Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives - Organisation du travail de l'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité - Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité - Recrutement et intégration du personnel - Formation du personnel de cuisine en termes de production culinaire, formation du personnel de salle en termes de connaissance produit Gestion - Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale - Calculer des ratios et produire des études de coût - Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine - Gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits - Responsable de l'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine Production culinaire - Réalisation des fiches techniques - Application et contrôle des méthodes HACCP - Élaboration de menus et cartes - Assurer une mise en place efficace en fonction des besoins de l'activité - Contrôle et fabrication des plats - Suivi et contrôle du bon déroulement du service - Vérification de la qualité des produits Commercialisation - Présentation, valorisation des produits - Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients Compétences relationnelles et comportementales - Animer les équipes et maintenir la motivation - Transmettre des informations et en obtenir Compétences techniques et fonctionnelles - Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l'activité - Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles - Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)