restaurant situé sur le port de plaisance de Saint Gilles les Bains est à la recherche d'un chef de cuisine. Bar à salade Péi,l' offre se décline en salades sur mesures, Wrap sur mesures, Crêpes en après midi, tapas en soirée et Brunch le dimanche. ( des plats du jours, des salades et wrap signatures également ) vous aimez travailler les produits du terroir réunionnais, les produits de saisons. Créatif, excellent relationnel et bonne organisations en cuisine. ( HACCP, Elaboration, Gestion perte ) Activités principales : Approvisionnement et gestion des stocks :
Organisation de l'agencement du stockage Prévision des approvisionnements en fonction de la production Réalisation des inventaires Production culinaire Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production Gestion de la production : Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels Élaboration des menus et de la carte Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas Organisation des postes de travail Réalisation d'analyse de coûts Management et animation d'équipe : Evaluation des résultats Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement Supervision de l'ensemble des activités de cuisine et de leur résultat Compétences techniques et fonctionnelles : Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires. Mettre en place une organisation de production Calculer des ratios et produire des études de coût Concevoir de nouvelles méthodes et procédés Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes Déléguer et contrôler Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire