Dans le cadre d'un remplacement, l'Association Ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France recherche pour notre établissement de Troyes un(e) chef de cuisine
Rattaché(e) à la maitresse de maison, le/la chef de cuisine aura pour mission principale de préparer et organiser la production des repas variés inspirés de la cuisine traditionnelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il/elle encadre un cuisinier et il/elle est le référent sur le terrain et doit être en mesure de prendre des décisions après en avoir informé la maîtresse de maison face aux éventuels imprévus (livraison, menus, absence)
Vos activités principales sont les suivantes :
* gestion de la production alimentaire (planifier menus, superviser préparation des plats, adapter recette au budget )
* encadrement de l'équipe
* gestion des stocks et approvisionnement (passer commander, contrôler réception, maitriser les coûts)
* respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (HACCP, propreté des locaux)
* relation client et reporting (collaborer avec la maitresse de maison, réaliser un suivi des indicateurs)
Service du midi : entre 30 et 60 couverts
Service du soir : entre 70 et 110 couverts
Horaires :
08H-11H