Description du poste :
Description
A PROPOS DE NOUS
Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, l'Experimental Group bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier.
Célèbre pour avoir apporté la culture du bar à cocktails à Paris, le groupe exploite des bars à cocktails, mais aussi des bars à vins, des restaurants, et à partir de 2015 des Hôtels. Les destinations se diversifient au fil des années, de capitales européennes comme Paris et Londres, à des lieux plus saisonniers comme Ibiza ou Minorque pour l'été ou les pistes de ski de Verbier et Val d'Isère pour l'hiver. Le groupe possède également des établissements à Venise, New York, Biarritz et les Cotswolds.
La philosophie du service est affirmée par trois principes clés : la qualité des produits, la précision du service et l'accueil chaleureux de nos clients.
A PROPOS DE L'HÔTEL REGINA EXPERIMENTAL
Le Régina Experimental Biarritz, construit en 1906, est un bâtiment emblématique de style Belle Epoque, dressé face à l'Océan Atlantique en bord de mer.
Il offre une vue imprenable sur le Phare de Biarritz et la Côte Basque. L'Hôtel dispose de 72 chambres et suites, un spa, une piscine, un atrium au sein duquel se trouve un bar à vins &
cocktails et un restaurant bistronomique sous l'enseigne Frenchie par Gregory Marchand, chef étoilé.
Le Régina a rejoint la famille et se transforme pour vous accueillir dans un tout nouveau décor !
Mission
A PROPOS DU POSTE
Le Chef de Cuisine est responsable du bon déroulement du service, de la bienveillance et de motivation de ses équipiers et d'offrir une expérience inoubliable à tous nos clients.
Recherche & Développement
Être force de proposition et de création au vu des changements de plats
Assurer le bon déroulement des testing (y compris la finition des plats à proposer au Chef Exécutif)
Supporter le Chef Exécutif dans la création et modification des menus
Support Hiérarchique
Manager son équipe
Être en charge de l'apprentissage et de l'évolution professionnelle continue de ses collaborateurs
Toujours montrer et expliquer les bonnes techniques à ses collaborateurs
Avoir une approche positive et professionnel vis-à-vis de ses collègues
Etablir les plannings hebdomadaires de son équipe avec la supervision du Chef Exécutif
Aider à soigner les problèmes ou les plaintes qui surviennent parmi ses collègues
Informer le Chef Exécutif des nécessités en recrutement
Participer aux recrutements au sein de son équipe
Veiller à l'optimisation des couts liées à la masse salariale de son équipe
Respect des process mis en place par Experimental (RH & Finance).
Service
S'assurer que tous les postes de cuisine soient couverts
Débriefer son équipe avant le début du service (attentes de la soirée, exceptionnalités etc..)
Diriger les équipes
S'assurer de la qualité de la présentation de toutes les assiettes sortant de la cuisine
S'assurer de la bienveillance des relations entre vos collaborateurs et les clients du restaurant
S'assurer du comportement respectueux de son équipe vis-à-vis des collègues de la salle
S'assurer du respect et de l'entretien des matériels et des tenues professionnelles
Food Costs
Être responsable pour les achats et le commandes
Toujours calculer au préalable les coûts des préparations, afin de maintenir le food cost
Fournisseurs
Veillez à ce que la qualité et la quantité des produits livrés soit en ligne avec les attentes
Contrôler les bons de livraisons ou factures
Informer le Chef Exécutif de la nécessité d'acheter ou réparer des équipements de cuisine
S'assurer du bon déroulement du service de ramassage de linge
HACCP et Sécurité au travail
Respecter les réglementations en matière de nutrition et d'hygiène ainsi que les normes de sécurité
Respecter les standards d'hygiène corporelle et vestimentaire imposées par la direction
Assurer une notation de 77% sur les rapports de notre compagnie d'audit HACCP
Profile
A PROPOS DE VOUS
Diplômé d'une formation en hôtellerie restauration, vous avez au moins une première expérience significative sur un poste similaire, de préférence dans un établissement de luxe.
Véritable moteur, vous savez motiver et fédérer la brigade. Vous êtes pédagogue et vous avez le goût de transmettre vos connaissances.
Excellent gestionnaire, vous maîtrisez le contrôle des coûts, l'analyse des chiffres et l'opti