Dans un cadre de travail chaleureux, vous serez accueilli par une équipe bienveillante, motivée et conviviale.
Pour faire vivre cette expérience unique à nos clients, nous recherchons notre Chef de cuisine (H/F/X).
Rattaché au Directeur d'hôtel, Le poste a pour missions principale d'assurer et coordonner l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients.
A ce titre, vos missions seront les suivantes :
Production culinaire :
- Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation ;
- Superviser les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge ;
- Elaborer les cartes et les menus en collaboration avec le Chef de cuisine du groupe ;
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle et les tenir à jour ;
- Être au "passe" lors des services : veiller ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats. ;
- S'assurer de la bonne transmission des informations aux différents services concernés ;
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine ;
- Superviser les préparatifs pour la restauration du personnel.
Gestion :
- Optimiser la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en fonction de l'activité de l'hôtel, dans le respect de la législation sociale ;
- Respecter les ratios de productivité budgétés ;
- Participer à l'élaboration des budgets annuels pour son département ;
- Améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations ;
Mesure d'hygiène et sécurité :
- S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP ;
- Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes. ;
- Mesurer le résultat de ses actions par le biais des contrôles d'hygiène effectués par un laboratoire extérieur et met en place les actions correctrices nécessaires ;
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l'établissement ;
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements ;
- Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel ;
- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
Management des équipes :
- S'assurer du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité ;
- Garantir la bonne coordination entre la cuisine et la plonge et entre la cuisine et les différents points de vente restauration ;
- Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail ;
- Etablir les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements) ;
- Organiser des réunions de travail avec son équipe ;
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes ;
- Procéder aux entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs ;
- Effectuer, avant chaque service, un briefing à l'ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine.
Gestion des stocks et approvisionnement :
- Participer, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons ;
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production ;
- Participer activement aux procédures de fin de mois et justifier les écarts ;
- Participer au choix des fournisseurs.
Commercial & Vente :
- Mesurer régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
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