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Le métier de cuisinier(ère) s'organise autour de cinq grandes fonctions :
Production culinaire
* Réalisation des préparations
* Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,.
* Réalisation de recettes à partir de fiches techniques.
* Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,.
* Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
Approvisionnement stockage
* Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
* Réalisation d'inventaires
* Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
* Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Organisation du travail et de la production
* Détermination des besoins en matériel
* Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
* Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
Hygiène et sécurité
* Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
* Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
* Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
Distribution
* Préparation du matériel de service
* Dressage et envoi des plats
* Réponse aux annonces et commandes
* Mise en valeur des présentations
Pour exercer au mieux son métier, le/la cuisinier(ère) doit posséder les compétences suivantes :
Savoir Faire
* Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
* Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
* Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
* Appliquer les normes de présentation du restaurant
* Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
* Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
* Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
* S'intégrer dans une chaîne de production
* Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
* Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
* Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
Savoir Etre
* Prendre en considération les attentes et besoins du client
* Transmettre son savoir-faire
* Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,.
* Travailler en équipe
* Tenir compte des besoins de l'équipe de salle
Poste CDI 39H00
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 000,00€ à 2 500,00€ par mois
Horaires :
* Travail en journée
* Travail en soirée
* Travail les jours fériés
Lieu du poste : En présentiel