Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan F/H - Direction régionale et d'agence (H/F)

Descriptif du poste: Management et formation \\* Encadrer les équipes, transmettre et former \\* Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur \\* Gérer le circuit des commandes \\* Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel \\* Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP \\* Superviser les menus, les stocks et les agents Élaboration culinaire \\* Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine \\* Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe \\* Rédiger les fiches techniques \\* Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics \\* Participer au processus d'achats et respecter les procédures \\* Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis \\* Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété) Organisation et coordination \\* Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. \\* Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine \\* Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services \\* Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier \\* Être consulté sur les besoins en personnel \\* Participer à la définition des besoins en matériel et équipement \\* Assister aux réunions où son expertise est requise \\* Contribuer au suivi des coûts de gestion \\* Participer à l'accueil des étudiants Profil recherché: Compétences requises : Savoir-faire culinaire \\* Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage \\* Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration \\* Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité Organisation du travail et gestion des équipes \\* Connaissance des règles de gestion du personnel \\* Aptitude à diriger et animer une équipe \\* Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers \\* Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie