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Feuillette recherche un boulanger H/F.
Conduire un pétrissage :
- préparer le pétrissage
- calculer les températures de coulage en fonction des températures de base sur un pain de tradition
Peser et façonner :
- peser la pâte en bacs pour divisage
- bouler, façonner
Conduire la fermentation :
- assurer l'apprêt
Cuire :
- enfourner
- surveiller la cuisson
- défourner
Analyser :
- juger la qualité du pain
Réaliser des viennoiseries :
- fabriquer une pâte viennoise
- fabriquer de la pâte briochée et de la pâte à brioche
- mettre en forme des viennoiseries
Réaliser des pains spéciaux :
- réaliser un pain de campagne, un pain de mie, un pain de seigle