- Préparer et réaliser des produits de boulangerie, viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Maîtriser les techniques de congélation/surgélation, Pétrir manuellement la pâte, Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique), Sélectionner et doser les ingrédients et matières premières (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson, défourner puis décorer, une fois les produits refroidis et disposer les produits en vitrine, Gérer les stocks et les commandes spéciales.