APPRENTISSAGE / CMA Les Arcs CMA Formation Les Arcs recherche un/une apprenti/e en CAP boucher en 2 ans. Rythme d'alternance : 1 semaine de formation / 2 semaines d'entreprise Salaire : entre 27% et 100% du smic en fonction de l'âge Âge : Entre 15 ans et 29 ans sauf dérogation (14 ans (3ème) allant sur les 15 ans avant le 31/12, RQTH, sportif de haut niveau et personne en création ou reprise d'entreprise) Missions: Approvisionnement, organisation et transformation des viandes - Organiser la réception des produits - Contrôler et réceptionner les produits livrés - Entreposer les produits et suivre les stocks - Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer - Effectuer des coupes de gros avec os - Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes - Mettre en oeuvre les techniques de finition Préparation à la commercialisation - Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur - Gérer les produits en cours en cours d'élaboration et finis. - Valoriser les viandes et produits préparés - Identifier les viandes et produits préparés - Appliquer les règles de sécurité alimentaire - Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail - Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel