Agent / Agente de restauration collective

- Participer à la production culinaire o Décontaminer les denrées o Effectuer la pluche o Déconditionner les denrées nécessaires à la production du jour et du lendemain o Réaliser des préparations froides comme les hors d'œuvre ou les desserts en suivant les fiches techniques de production o Dresser les plats - Préparer les chariots pour les patients o Participer à la chaîne plateaux (Hors d'œuvre, fromage, dessert, boissons) selon les commandes o Préparer les chariots - Participer au suivi des normes HACCP o Rédiger les documents de suivi des denrées (norme HACCP) o Stocker les plats témoins o Effectuer les prises de température des chambres froides et des denrées à plusieurs étapes de leurs transformations - Nettoyer le matériel et les locaux o Débarrasser et nettoyer les chariots revenants des étages o Réaliser la plonge de la vaisselle revenant des points de restauration (self et chariots des patients) o Réaliser la plonge batterie de la production o Réaliser le nettoyage des zones de laverie, de réception, des chambres froides o Nettoyer la machine de plonge et les échelles revenant du self o Trier et évacuer les déchets o Ranger la batterie et la vaisselle propre - Participer au service du personnel hospitalier o Dresser et débarrasser le self o Réapprovisionner le self en cours de service o Nettoyer le self (tables et chaises) o Servir les plats chauds des convives COMPETENCES - Participer à la production culinaire o Connaître les produits o Connaître la vaisselle du site o Maîtriser le matériel de la cuisine o Appliquer les techniques de conditionnement et de déconditionnement o Appliquer les techniques de décontamination o Suivre une fiche recette o Travailler de façon rigoureuse o Organiser spatialement son poste de travail o Estimer le temps de préparation d'un plat o Connaître les techniques de préparation culinaire o Mettre visuellement un plat en valeur o Anticiper la production du lendemain o Connaître les différents régimes « patient » - Préparer les chariots pour les patients o Maîtriser l'utilisation des chariots repas o Connaître les différents régimes o Appliquer le principe de rotation des stocks - Nettoyer le matériel et les locaux o Appliquer les règles d'hygiène professionnelle o Connaître les différentes vaisselles du site, gastronomes, matériels,. o Connaître les différents produits d'entretien o Maîtriser l'utilisation de la machine de plonge o Appliquer la réglementation sur l'évacuation des produits dangereux ou polluants o Appliquer la règlementation sur le tri et l'évacuation des déchets. Compétences élémentaires - Respecter les consignes d'hygiène et de sécurité - Avertir lors d'une non-conformité - Avertir lors d'un dysfonctionnement sur le poste de travail - Organiser son poste de travail - S'adapter à la fluctuation de l'activité - Travailler en équipe - Adapter son comportement selon les interlocuteurs et les situations